Gâteaux aux marrons

26 novembre 2016

Voici la recette du fameux gâteau ogre aux marrons de Christophe Michalak avec quelques modifications à ma façon !!! Un régal pour ceux qui aiment comme moi la crème de marrons.

Préparation : 60 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 12 mn

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 150 g de purée de marrons (non sucrée)

- 60 g de crème de marrons (faite maison ou une pas trop sucrée)

- 12 g de fécule de pomme de terre

- 2 œufs

- 50 g d’huile de pépins de raisin

- 2 blancs d’œufs

- 20 g de sucre semoule

Pour la ganache chocolat au lait / marrons :

- 130 g de crème liquide entière

- 60 g de purée de marrons (non sucrée)

- 130 g de chocolat au lait à 40%

- 30 g de beurre demi-sel

- Quelques marrons glacés émiettés

Pour le glaçage :

- 40 g de chocolat noir à 70%

- 100 g de chocolat au lait à 40%

- 15 g de sirop de glucose

- 20 g d’eau

- 90 g de crème liquide entière

- 13 g d’huile de pépin de raisin

Recette :

Préparer le biscuit : Dans le bol de votre robot, broyer la purée et la crème de marrons. Ajouter la fécule de pomme de terre puis les œufs. Bien mixer puis ajouter l’huile.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue, puis les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse. Couler dans un cercle d’environ 26 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Faire cuire environ 12 mn à 170°C, puis laisser le biscuit refroidir.

Préparer la ganache : Dans une casserole, faire bouillir la crème puis ajouter la purée de marrons. Verser ensuite sur le chocolat préalablement concassé. Ajouter le beurre puis mixer pour obtenir une ganache lisse.

Couler ensuite votre ganache sur le biscuit refroidit puis parsemer de petits morceaux de marrons glacés.

Laisser reposer le gâteau une heure au congélateur.

Préparer ensuite le glaçage : Faire fondre les chocolats au bain marie. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat fondu tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter l’huile de pépin de raisin puis mixer afin de lisser.

Dès que votre glaçage a atteint la température de 37°C, recouvrir le gâteau préalablement décerclé et placé sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir récupérer l’excédent.

On peut le décorer avec quelques marrons glacés. Le laisser au frais jusqu’au moment de le déguster.