Croc é sucré

15 juin 2019

Gâteau pot de confiture

Encore une super idée pour recycler, mais là ça concerne les pots de confiture qui restent souvent entamés dans le frigo. Je me suis inspirée de la recette de « Cléa cuisine » que j’ai un peu modifié. J’étais vraiment étonnée du résultat et toute la famille a adoré. Le gâteau est bien moelleux et très facile à réaliser.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 23 mn

Ingrédients :

- 110 g de beurre demi-sel

- 300 g de confiture (parfum de votre choix)

- 3 œufs

- 80 g de poudre d'amande

- 120 g de farine

- 1/2 de sachet de levure

Recette :

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feux doux (ou 30 secondes au micro-onde).

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la confiture (je suis partie sur une confiture de groseille) puis ajouter les œufs 1 à 1.

Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine et la levure.

Verser la pâte dans un moule en silicone ou beurré et faire cuire environ 23 mn à 180°C.

Gâteau pot de confiture

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02 juin 2019

Entremet coco framboise

Voici la recette d’un entremet composé d’une mousse coco, d’un insert à la framboise et d’un sablé à la noix de coco. Il est délicieux, frais et léger. La noix de coco et la framboise se marient très bien.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : une nuit au congélateur

Ingrédients :

Insert framboise :

- 200 g de coulis de framboise

- 125 g de framboises fraiches

- 4 g de gélatine

Sablé à la noix de coco :

- 40 g de noix de coco en poudre

- 50 g de farine

- ¼ de sachet de levure

- 30 g de sucre roux

- 50 g de beurre demi-sel

- 1 jaune d’œuf

Mousse coco chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 200 g de crème liquide entière bien froide

- 125 g de lait de coco

- 5 g de gélatine

Glaçage miroir :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 g de gélatine en feuilles

- 12 g de sirop de glucose

- 15 g d’eau

- 65 g de crème liquide entière

- 10 g d’huile de pépin de raisin

- Une pointe de colorant rose

Recette :

Insert framboise : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Dans une casserole, faire cuire 10 mn à feu doux le coulis et les framboises (en garder quelques-unes pour la déco) en les écrasant un peu, puis rajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Verser dans un plat de la taille de l’insert et mettre au congélateur le temps que ça prenne.

Sablé à la noix de coco : Dans un saladier, mettre la noix de coco, la farine, la levure, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux à température ambiante puis mélanger avec les doigts. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin d’éviter qu’elle ne colle. Faire cuire environ 15 min à 180°, puis découper la forme souhaitée en fonction de votre moule et laisser refroidir.

Mousse coco chocolat blanc : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer le lait de coco, rajouter la gélatine bien essorée, puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Bien mélanger afin d’obtenir une texture bien lisse, et laisser refroidir. Dans le bol du robot, monter la crème liquide entière en chantilly assez ferme puis l’incorporer délicatement à la spatule au mélange chocolat coco.

Montage : Dans votre moule, répartir la moitié de la mousse coco, puis déposer l’insert framboise, recouvrir avec le reste de mousse et finir en déposant le sablé coco. Bien tasser pour éviter les bulles d’air et mettre au congélateur pendant une nuit.

Glaçage à réaliser le lendemain : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat blanc tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter la gélatine essorée et l’huile de pépin de raisin. Séparer le glaçage dans 2 bols différents puis ajouter une pointe de colorant rose dans un bol. Quand le glaçage atteint 37°C, verser le glaçage rose dans le blanc sans mélanger afin d’obtenir un effet rayé. Quand le glaçage est à 37°C, démouler votre gâteau et le placer sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir le recouvrir de glaçage et récupérer l’excédent. Réaliser des mouvements de gauche à droite en versant le glaçage.

Le laisser au frais jusqu’au moment de le déguster (au moins 3 h avant afin qu’il soit bien décongelé), puis le décorer.

Entremet coco framboise 1

 

Entremet coco framboise 3

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18 mai 2019

Mouna

Voici la recette thermomix d’une délicieuse brioche Mouna. Je l’ai découvert sur le site « La cuisine de Josette ». Elle est bien moelleuse et délicieuse (même après 2 jours). Un régal pour le goûter.

Préparation : 20 mn

Repos : 3h00

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 18 cl de lait

- 1 œuf

- 20 g de levure de boulanger fraiche

- 15 g d’eau de fleur d’oranger

- 450 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 60 g d’huile de tournesol

- Sucre perlé

Recette :

Dans le bol du thermomix, mettre l’œuf, le lait, l’eau de fleur d’oranger et la levure fraiche, puis programmer 2 mn à 37°C vitesse 3.

Ajouter le sucre, la farine et l’huile puis programmer 3 mn 30 mode pétrin épi.

Laisser la pâte lever dans le thermomix environ 1h30.

Dégazer la pâte, puis la déposer dans un moule et laisser lever à nouveau environ 1h30.

Avant de l’enfourner, on peut la dorer avec un jaune d’œuf ou un petit peu de lait, et la saupoudré de sucre perlé.

Faire cuire environ 30 mn à 170°C. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Mouna 2

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04 mai 2019

Dessert de Pâques au Toblerone

Qui n’aime pas le Toblerone ? Pour Pâques (oui je suis un peu en retard pour la diffusion de ma recette !!!), j’ai réalisé des desserts à base de mousse au Toblerone dans une coque en chocolat. Un peu de déco et le tour est joué. C’est tout simple à faire et les enfants étaient enchantés, ils ont adoré.

Préparation : 30 mn

Repos : 2 h

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

Coque en chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- Quelques vermicelles en chocolat de couleur

Mousse au Toblerone :

- 200 g de Toblerone

- 3 œufs

- 20 g de beurre demi-sel

Décoration :

- Petits œufs aux fruits

- Petit sujet en chocolat

Recette :

Commencer par faire fondre le chocolat noir au bain marie pour réaliser les coques en chocolat, puis ajouter les vermicelles. Tapisser chaque coque d’une couche assez épaisse avec un pinceau puis réserver au frais (on peut mettre plusieurs couches si besoin).

Faire fondre au bain marie le Toblerone coupé en morceaux, puis ajouter le beurre. Séparer les blancs des jaunes, puis incorporer les jaunes d’œufs quand le Toblerone est légèrement refroidi. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule. Démouler les coques en chocolat délicatement, puis les remplir de mousse au Toblerone. Réserver au frais pendant 2 heures afin que la mousse prenne.

Au moment de servir, décorer avec des petits œufs et un sujet en chocolat. Les enfants adorent !!!

Dessert paques mousse toblerone

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20 avril 2019

Dômes caramel au beurre salé

J’ai réalisé ces dômes au caramel au beurre salé pour l’anniversaire de mon compagnon. Il voulait un dessert à base de caramel et comme il aime le chocolat blanc, j’ai réalisé cette association avec un biscuit pain de gêne. On s’est tout simplement régalé. Les dômes étaient bien brillants et la mousse caramel, on adore !!!

Préparation : 60 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : une nuit au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 dômes) :

Coque chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

Pain de gêne :

- 80 g de pâte d’amande

- 2 œufs

- 20 g de sucre glace

- 20 g de farine

- ¼ de sachet de levure

- 20 g de beurre demi-sel fondu

Mousse caramel au beurre salé :

- 100 g de sucre en poudre

- 70 g de crème liquide

- 25 g de beurre salé

- 200 g de crème liquide entière bien froide

- 2 feuilles de gélatine

Insert praliné :

- 6 cuillères à café de praliné (voir recette : http://crocesucre.canalblog.com/archives/2018/06/16/36489247.html )

Recette :

Insert praliné : Dans des petits moules en demi-sphère (ou autre forme), déposer une cuillère à café de praliné et mettre au congélateur.

Coque chocolat blanc : Pour réaliser une coque bien brillante, on doit tempérer le chocolat. Pour le tempérage, faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à atteindre 45/50°C, puis sortir le bol du bain marie afin qu’il redescende jusqu’à 26/27°C (on peut placer le bol dans un récipient d’eau froide avec des glaçons pour aller plus vite). Le remettre peu de temps au bain marie afin qu’il revienne à une température de 28/29°C. A l’aide d’un pinceau, tapisser généreusement vos coques de chocolat (j’utilise des coques en silicone). Laisser refroidir au frigo puis appliquer une 2ème couche de chocolat. Si nécessaire, on peut faire une 3ème couche. Laisser prendre au frais.

Pain de gêne : Détendre la pâte d’amande quelques secondes au micro-onde. Dans le bol du mixeur, mixer la pâte d’amande avec les œufs et le sucre glace. Ajouter ensuite la farine, la levure et le beurre fondu (pas trop chaud), puis mixer à nouveau afin que la pâte soit bien lisse. Etaler sur une plaque beurrée ou en silicone et faire cuire 15 mn à 180°C. Laisser refroidir avant de détailler des cercles de la taille des coques en chocolat.

Mousse caramel au beurre salé : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Dans une casserole, verser le sucre et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à caramélisation. Pendant ce temps, chauffer les 70g de crème liquide au micro-onde afin d'éviter de durcir le caramel au moment de l'ajout. Une fois le sucre caramélisé, ajouter la crème hors du feu tout en fouettant puis ajouter le beurre salé en petits morceaux. Bien mélanger et replacer sur feu doux si nécessaire afin de faire fondre les morceaux de caramel restants. Une fois obtenu un caramel bien lisse, ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme puis l’incorporer délicatement au caramel refroidi. 

Montage : Dans les coques de chocolat blanc, verser la moitié de la mousse au caramel, placer l’insert praliné, recouvrir avec le reste de mousse, puis déposer le pain de gêne. Placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, démouler les dômes délicatement afin de ne pas casser la coque.

Dôme caramel 1

 

Dôme caramel 4

 


06 avril 2019

Gâteau aux papillotes

J’ai retrouvé un paquet de papillotes de Noël (le mélange chocolat blanc comme neige de Révillon), et comme personne ne veut plus en manger au mois d’avril (Pâques arrive à grand pas !!!), il fallait que je trouve une idée pour les recycler. J’ai finalement réalisé ce délicieux gâteau que tout le monde à dévorer au goûter.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 100 g de beurre demi-sel

- 200 g de papillotes

- 2 œufs

- 60 g de sucre roux

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

Recette :

Faire fondre sur feux doux le beurre et les papillotes.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le mélange beurre/papillotes.

Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans un moule en silicone ou beurré et faire cuire environ 25 mn à 180°C.

Gâteau aux papillotes

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23 mars 2019

Guimauves

Une gourmandise pour les petits et les grands avec ces délicieuses guimauves, bien moelleuses et qui fondent dans la bouche. On peut les faire avec des parfums et couleurs différentes.

Préparation : 30 mn

Repos : une nuit

Ingrédients :

- 180 g de sucre

- 3 cuillères à soupe d’eau

- 5 feuilles de gélatine

- 25 g de glucose

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

- 2 blancs d’œufs

- Une pointe de colorant

- Mélange 50/50 sucre glace et maïzena

Recette :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn afin qu’elles ramollissent.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le glucose et faire cuire jusqu’à obtenir 130°C.

Dans le bol du robot, battre les blancs en neige ferme, puis tout en continuant à battre, verser le sirop à 130°C tout doucement. Incorporer ensuite la gélatine essorée, l’eau de fleur d’oranger et la pointe de colorant. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte refroidisse un peu.

Verser l’appareil dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, saupoudrer de mélange sucre glace/maïzena tamisé, puis pocher des gros boudins. Les saupoudrer à nouveau de sucre glace/maïzena et laisser sécher toute une nuit à température ambiante (ou 12 heures). On peut également les mettre au frais plusieurs heures.

Le lendemain, détailler des cubes et terminer en enrobant bien les morceaux avec le mélange sucre glace/maïzena.

Les guimauves se gardent plusieurs jours dans une boite en métal.

Guimauves

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10 mars 2019

Cake Caranougat

Voici la recette d’un cake aux fameux Caranougats. Si vous les aimez, cette recette est pour vous. En tout cas, les enfants adorent. Le cake est vraiment moelleux et délicieux.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 20 Caranougats

- 10 cl de lait

- 150 g de beurre demi-sel

- 3 œufs

- 100 g de sucre roux

- 150 g de farine

- 1/2 de sachet de levure

Recette :

Déballer les Caranougats et les mettre dans une casserole sur feu doux avec le lait. Mélanger pour faire fondre les Caranougats puis ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine et la levure.

Ajouter ensuite le mélange lait/caranougat/beurre et mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou beurré et faire cuire environ 30 mn à 180°C.

Cake caranougat

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23 février 2019

Cake châtaigne noisette

Voici la recette d’un délicieux cake châtaigne noisette que j’ai réalisé pour ma belle-sœur qui doit manger sans gluten et sans lactose. J'adore ces 2 parfums qui se marient très bien, le cake est bien moelleux et se garde plusieurs jours au réfrigérateur.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 80 g de sucre roux

- 2 œufs

- 100 g de poudre de noisette

- 100 g de farine de châtaigne

- 1/2 sachet de levure sans gluten

- 100 g de lait d’amande

- 70 g d’huile de noisette (ou noix)

- Quelques grains de pralin

Recette :

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs. Ajouter la poudre de noisette, la farine de châtaigne puis la levure.

Incorporer petit à petit le lait d’amande, puis l’huile de noisette et bien mélanger le tout.

Mettre la pâte dans un moule en silicone puis le parsemer de quelques grains de pralin.

Faire cuire pendant environ 30 mn à 180°C.

Chataigne noisette sans gluten 2

09 février 2019

Entremet poires marrons

A tester absolument, ce délicieux entremet frais et léger et parfait après un repas copieux. L’association de la poire et du marron est top avec le sablé à la châtaigne. Je me suis inspirée de la recette sur le site www.amandinecooking.com pour réaliser cet entremet sans gluten. J’ai également utilisé de la crème de coco pour une mousse sans lactose.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 50 mn

Repos : une nuit au congélateur

Ingrédients :

Insert aux poires :

- 3 poires williams

- 30 g de sucre en poudre

- 3 g de gélatine en feuilles

Sablé à la châtaigne :

- 100 g de beurre demi-sel pommade

- 30 g de sucre glace

- 1 jaune d’œuf

- 110 g de farine de châtaigne

- 20 g de maïzena

Mousse aux marrons :

- 250 g de crème de marrons artisanale avec morceaux

- 4 g de gélatine en feuilles

- 40 cl de crème de coco froide

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Glaçage :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 g de gélatine en feuilles

- 12 g de sirop de glucose

- 15 g d’eau

- 65 g de crème liquide entière

- 10 g d’huile de pépin de raisin

- Une pointe de colorant marron et de poudre dorée

Recette :

Insert aux poires : Couper les poires en petits dés et les mettre à cuire dans une casserole sur feux doux avec le sucre pendant environ 30 mn. Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Rajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Mettre le tout dans un plat de la taille de l’insert et laisser prendre au congélateur le temps de préparer le reste.

Sablé à la châtaigne : Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter le jaune d’œuf, la farine de châtaigne et la maïzena. Former une boule de pâte et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, puis découper un cercle de la taille du moule. Faire cuire 10 à 12 mn à 170°C.

Mousse aux marrons : Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Faire chauffer un petit peu de crème de marrons puis ajouter la gélatine bien essorée jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Dans le bol du robot, monter la crème de coco avec le sucre glace en chantilly (la crème de coco doit être bien froide). Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons.

Montage : Dans votre moule, répartir 3/4 de la mousse, puis déposer l’insert aux poires. Recouvrir avec le reste de mousse et finir en déposant le sablé à la châtaigne. Bien tasser pour éviter les bulles d’air et mettre au congélateur pendant une nuit.

Glaçage à réaliser le lendemain : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat blanc tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter la gélatine essorée, l’huile de pépin de raisin, le colorant et la poudre dorée. Mixer un peu si le glaçage n’est pas assez lisse. Quand le glaçage est à 37°C, démouler votre entremet et le placer sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir le recouvrir de glaçage et récupérer l’excédent. Le laisser au frais jusqu’au moment de le déguster (au moins 4 h avant afin qu’il soit bien décongelé).

Variante sans lactose : On peut remplacer le beurre du sablé à la châtaigne par du beurre végétal. Pour le glaçage, je pense qu’on peut remplacer la crème fraiche liquide par du lait de coco et utiliser un chocolat blanc sans lactose.

Entremet marron sans gluten et lactose 2

 

Entremet marron sans gluten et lactose 3