Croc é sucré

13 janvier 2019

Bûche vanille clémentine pain d'épices

Pour les fêtes, j’ai voulu créer une bûche avec les parfums de Noël. J’ai donc fait un biscuit pain d’épices avec un insert clémentine et une mousse à la vanille. Cette bûche a remporté un grand succès. Elle était légère et bien fraiche après un repas bien copieux.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 45 mn

Repos : une nuit au congélateur

Ingrédients (pour un moule de 1 litre) :

Biscuit pain d’épices :

- 60 g de farine

- 30 g de miel

- 30 g de rapadura

- 2 étoiles de badiane

- ½ cuillère à café de cannelle

- Le zeste d’un orange bio

- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Insert clémentine :

- Zeste et pulpe de 3 clémentines

- 150 g de confiture de clémentines

- 2 g de gélatine

Mousse chocolat blanc vanille :

- 130 g de chocolat blanc à pâtisser

- 4 g de gélatine en feuilles

- 7 cl de lait entier

- 170 g de crème fraiche liquide entière

- Vanille en poudre

Glaçage :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 g de gélatine en feuilles

- 12 g de sirop de glucose

- 15 g d’eau

- 65 g de crème liquide entière

- 10 g d’huile de pépin de raisin

- Une pointe de colorant orange

Recette :

Insert clémentine : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Récupérer le zeste et la pulpe des clémentines et faire chauffer dans une casserole avec la confiture environ 20 mn. Rajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue, puis mettre le tout dans un plat au frais de la taille de l’insert jusqu’à temps que ça prenne (ou au congélateur pour aller plus vite).

Biscuit pain d’épices Utiliser la recette suivante avec les proportions ci-dessus et faire cuire sur une feuille de cuisson en silicone environ 20 à 25 mn. Après refroidissement, découper le biscuit de la taille du moule.

http://crocesucre.canalblog.com/archives/2016/05/25/33866425.html

Mousse chocolat blanc vanilleFaire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille, puis hors du feu rajouter la gélatine bien essorée. Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu, et bien mélanger afin d’obtenir une texture bien lisse, puis laisser tiédir. Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme, puis lorsque le chocolat est tiède (attention qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas faire retomber la chantilly), incorporer la chantilly en plusieurs fois tout en continuant à mélanger au fouet.

Montage : Dans votre moule, répartir la moitié de la mousse et laisser prendre 15 mn au frais, puis déposer l’insert clémentine, recouvrir avec le reste de mousse et finir en déposant le biscuit pain d’épices. Bien tasser pour éviter les bulles d’air et mettre au congélateur pendant une nuit.

Glaçage à réaliser le lendemain : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat blanc tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter la gélatine essorée, l’huile de pépin de raisin et le colorant. Mixer un peu si le glaçage n’est pas assez lisse. Quand le glaçage est à 37°C, démouler votre bûche et la placer sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir la recouvrir de glaçage et récupérer l’excédent. La laisser au frais jusqu’au moment de la déguster (au moins 4 h avant afin qu’elle soit bien décongelée). Décorer la bûche selon vos envies.

Buche clémentine pain épice 4

 

Buche clémentine pain épice 2

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02 janvier 2019

Bonne année 2019

Meilleurs voeux pour cette nouvelle année

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29 décembre 2018

Biscuits noix chocolat

Voici une nouvelle recette de Bredele (petits biscuits alsaciens que l’on confectionne à la période de Noël). J’aime beaucoup l’association des noix et du chocolat. Ils sont délicieux et se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 13 mn

Repos : 30 mn

Ingrédients (pour environ 60 biscuits) :

- 225 g de noix

- 100 g de chocolat noir

- 125 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel pommade

- 70 g de blancs d’œufs (environ 2 gros)

- 200 g de farine

- 100 g de chocolat noir pour le cœur 

Recette :

Dans le blender, hacher les noix et 100 g de chocolat noir.

Dans le bol du robot, mélanger le sucre, le beurre, les blancs d’œufs puis ajouter le mélange noix/chocolat. Rajouter ensuite la farine tout en continuant à mélanger.

Laisser reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Former des boules d’environ 3,5 cm de diamètre et faire un trou au centre (j’ai utilisé le manche d’une cuillère en bois).

Faire cuire pendant 13 mn à 170°C.

Faire fondre au bain marie les 100 g de chocolat noir pour le cœur et couler du chocolat au milieu de chaque biscuit. Laisser refroidir avant de déguster.

Noix chocolat

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15 décembre 2018

Anis bredele

Les fêtes de Noël approchent à grand pas, je commence donc à réaliser des Bredeles (petits biscuits alsaciens que l’on confectionne à la période de Noël). J’en fais de toute sorte (pains d’épices, sablés, étoiles à la cannelle, …). Voici une recette simple de petits biscuits croquants parfumés à l’anis.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 9 mn

Repos : 4 heures

Ingrédients (pour une bonne quantité !!!) :

- 3 œufs

- 250 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 20 g d’anis en grain

Recette :

Dans le bol du robot, battre les œufs entiers avec le sucre pendant environ 10 mn afin qu’ils soient bien mousseux.

Tout en continuant à battre doucement, ajouter la farine petit à petit puis les grains d’anis.

Sur une feuille en silicone ou une tôle recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l’aide d’une poche à douille.

Laisser sécher au minimum 4 heures, voir même toute une nuit si on a le temps.

Faire cuire pendant 9 mn à 160°C.

Les anis bredele se conservent très bien dans une boite en métal.

Anis bredele

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01 décembre 2018

Cake aux biscuits Rose de Reims

J’avais un paquet de Biscuits Rose de Reims au fond de mon placard et j’ai découvert pleins de recettes avec la poudre de biscuit. Je me suis donc lancée dans une recette de cake qui se trouve être pas mal du tout. Le cake est bien moelleux et se conserve plusieurs jours au frais. A tester pour les fanes de biscuits Rose de Reims

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 35 mn

Ingrédients :

- 3 œufs

- 100 g de sucre roux

- 16 biscuits Rose de Reims (environ 130 g)

- 90 g de poudre d’amande

- ½ sachet de levure

- 1 pincée de vanille en poudre

- 120 g de beurre demi-sel pommade

- Option : une pointe de colorant rose

Recette :

Dans le bol de votre robot, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les biscuits rose de Reims préalablement broyés en poudre, puis la poudre d’amande, la levure, la vanille et le colorant si on le souhaite. Bien mélanger et ajouter le beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire cuire environ 30 à 35 mn à 180°C dans un moule en silicone ou beurré. Le cake se garde plusieurs jours au réfrigérateur. On peut même le recouvrir de chocolat pour plus de gourmandise.

Gateau biscuits reims 3

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17 novembre 2018

Cake pistache gianduja

Comme il me restait de la pâte de pistache maison, j’ai décidé de faire un cake et pour plus de gourmandise, je l’ai recouvert d’un glaçage gianduja. La recette du glaçage est tirée du livre de recette Valrhona. Le cake est bien moelleux et c’est un mélange délicieux et surtout très gourmand !!!

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 à 45 mn

Ingrédients :

Cake pistache :

- 120 g de poudre d’amande

- 40 g de farine

- 100 g de sucre glace

- 120 g de beurre demi-sel pommade

- 3 œufs

- 120 g de pâte de pistache (http://crocesucre.canalblog.com/archives/2018/05/26/36424969.html)

Glaçage miroir gianduja :

- 40 g de chocolat noir

- 100 g de gianduja

- 80 g de crème fraiche

- 20 g d’eau

- 15 g de glucose

- 12 g d’huile de pépin de raisin

- 50 g de pralin haché

Recette :

Cake pistache : Dans le bol de votre robot, avec la feuille, mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et le beurre pommade. Ajouter ensuite les œufs un à un, puis la pâte de pistache jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire cuire environ 40 à 45 mn à 180°C dans un moule en silicone ou beurré, puis le laisser refroidir.

Glaçage gianduja : Faire fondre le chocolat noir et le gianduja au bain marie. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat/gianduja tout en mélangeant énergiquement avec une maryse, puis ajouter l’huile de pépin de raisin et enfin les grains de pralin. Quand le glaçage atteint 37°C, recouvrir le cake préalablement déposé sur une grille afin de récupérer l’excédent. Le laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de le déguster.

Cake pistache gianduja 1

 

Cake pistache gianduja 4

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03 novembre 2018

Cookies praliné sarrasin

J’ai découvert cette recette sur le site de www.lacuisinedebernard.com où j’ai apporté quelques petites modifications. L’association du praliné et du sarrasin se marie très bien. Les cookies sont délicieux et bien moelleux.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 11 à 12 mn

Ingrédients (pour 25 cookies) :

- 80 g de sucre roux

- 80 g de vergeoise

- 150 g de beurre pommade demi-sel

- 1 œuf

- 85 g de praliné (http://crocesucre.canalblog.com/archives/2018/06/16/36489247.html)

- 170 g de farine

- 80 g de farine de sarrasin

- 100 g de pépites de chocolat noir

Recette :

Dans le bol de votre robot, mélanger avec la feuille le sucre roux, la vergeoise et le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter l’œuf et le praliné et mélanger.

Rajouter ensuite les 2 farines, mélanger puis terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec la paume de la main. J’ai réalisé environ 25 cookies.

Faire cuire les cookies à 180° pendant 11 à 12 mn à chaleur tournante.

Ils sont délicieux à la sortie du four !!!

Cookies praliné sarrasin 1

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13 octobre 2018

Brioches méthode Tangzhong au praliné

J’ai trouvé des tas de recettes sur les blogs qui parlent de la fameuse méthode japonaise, le Tangzhong. Cette méthode permet de donner un moelleux incroyable aux brioches et aux pains et aussi de prolonger leur conservation. Je n’y croyais pas trop, mais après avoir testé cette recette, je me suis tellement régalée que le lendemain, je recommençais !!!

On peut réaliser les brioches natures, mais j’ai testé avec du pralin, de la pâte à tartiner, de la confiture, du beurre de cacahuète, de la pâte à spéculoos, du caramel au beurre salé, bref tout ce que j’avais sous la main !!! Ma préférée reste incontestablement celle au pralin maison.

Préparation : 45 mn

Repos : 1 nuit + 3 heures

Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 12 petites brioches) :

Tangzhong :

- 120 d’eau de source

- 25 g de farine

Pâte à brioche :

- 130 g de Tangzhong

- 12 cl de lait

- 400 g de farine

- 15 g de levure de boulanger fraiche

- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure

- 60 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 30 g de beurre demi-sel

- Option : praliné, pâte à tartiner, confiture …

Recette :

Tangzhong : A réaliser la veille si possible. Dans une casserole, verser l’eau et la farine et faire cuire à feu doux jusqu’à 65° en mélangeant avec un fouet sans s’arrêter. La texture va s’épaissir jusqu’à ressembler à une crème pâtissière. Attention à ne pas faire bouillir. Réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, à utiliser à température ambiante.

Tangzong

Pâte à brioche : Délayer la levure avec le lait tiède (idéalement 37°C). Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, mélanger la farine, le sel, l’œuf, le sucre, le mélange lait/levure et le Tangzhong. Pétrir environ 5 mn puis ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux (préalablement sorti à l’avance du réfrigérateur), jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Certaines recettes rajoutent 10 g de lait en poudre mais je n’en ai pas mis. Couvrir d’un linge et laisser reposer environ 2 heures afin que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte, et la découper en 12 petits pâtons identiques. Fariner bien le plan de travail car la pâte est assez collante. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâton afin d’obtenir un rectangle (environ 8x20cm) ou ovale. Rabattre le bas jusqu’à la moitié puis le haut pour recouvrir le bas. Faire ¼ de tour et étaler à nouveau un rectangle. A l’aide d’une cuillère, étaler un peu de pralin sur toute la longueur puis rouler la pâte (recette du praliné : http://crocesucre.canalblog.com/archives/2018/06/16/36489247.html).

Brioche tangzong 1       Brioche tangzong 2

Déposer chaque brioche sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé puis laisser lever à nouveau environ 1 heure. Faire cuire à 180°C pendant environ 12 mn. On peut les déguster tiède, c'est un régal.

Brioche tangzong 4

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30 septembre 2018

Brownie cheesecake

J’ai repéré plusieurs recettes de ce fameux brownie cheesecake et j’ai eu envie d’en réaliser un. L’association du brownie et du cheesecake est simplement terrible, gourmande et très fondante.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (moule de 24x24 cm) :

Brownie :

- 120 g de beurre demi-sel

- 100 g de chocolat noir

- 2 œufs

- 140 g de sucre roux

- 90 g de farine

- 50 g de pralin haché

Cheesecake :

- 220 g de philadelphia

- 60 g de sucre en poudre

- 1 jaune d’œuf

- ½ cuillère à café de vanille en poudre

Recette :

Brownie : Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter le mélange beurre/chocolat.

Ajouter ensuite la farine et le pralin pour apporter un peu de croquant (qu’on peut aussi remplacer par des morceaux de noix). Verser ensuite la pâte dans un moule préalablement beurré.

Cheesecake : Fouetter le philadelphia pour le détendre, puis ajouter le sucre, le jaune d’œufs et la vanille. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter des grosses cuillères de pâte à cheesecake sur la pâte à brownie, puis à l’aide du manche de la cuillère, mélanger légèrement pour obtenir un effet marbré.

Faire cuire à 170°C pendant 25 à 30 mn, puis laisser refroidir avant de le couper en morceaux.

Brownie cheesecake 2

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15 septembre 2018

Rochers à la noix de coco

Une envie de noix de coco, un reste de blanc d’œuf à utiliser, et hop on réalise très rapidement ces délicieux rochers à la noix de coco bien moelleux. J’ai rajouté l’option chocolat qui n’est pas obligatoire mais qui apporte une gourmandise supplémentaire.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 3 blancs d’œufs

- 140 g de sucre en poudre

- 180 g de noix de coco râpée

- ½ cuillère à café de vanille en poudre

- 100 g de chocolat noir

Recette :

Fouetter légèrement les blancs d’œufs puis incorporer la noix de coco, le sucre et la vanille.

A la main, former des petits tas en forme de pyramide (ou de boule).

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faire cuire à 180°C pendant 15 mn.

Dès que les rochers sont refroidis, faire fondre le chocolat au bain marie, les tremper un à un dans le chocolat et les laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé (ou au réfrigérateur pour que le chocolat fige plus rapidement).

Rocher coco 2

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