Croc é sucré

31 juillet 2018

Cake coco citron vert

Pendant les vacances, j’ai réalisé ce cake coco citron vert. Parfum de vacances avec la noix de coco et la fraicheur du citron vert. Nous nous sommes régalés et je l’ai réalisé une 2ème fois tellement il était délicieux.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 à 40 mn

Ingrédients :

- 3 œufs

- 150 g de sucre roux

- 90 g de noix de coco

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 70 g d’huile de coco

- 2 citrons verts bio

Recette :

Fouetter les œufs et le sucre, puis rajouter la noix de coco, la farine, et la levure.

Faire fondre l’huile de coco au micro-onde quelques secondes puis l’incorporer à la pâte.

Laver les citrons, lever les zestes, les presser pour récupérer le jus et incorporer le tout à la pâte.

Faire cuire environ 35 à 40 mn à 180°C dans un moule en silicone ou beurré.

Cake coco citron vert

 

Posté par Croc e sucre à 13:55 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,


14 juillet 2018

Gâteau chocolat caramel

Le gâteau assassin de www.lacuisinedebernard.com , tout simplement une tuerie. A tester absolument et à déguster en petites parts car très riche mais aussi très très bon !!!

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 250 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre demi-sel

- 3 gros œufs

- 10 g de farine

- 125 g de chocolat noir à 70%

Recette :

Dans le bol du robot, battre les œufs et la farine tamisée pendant 5 mn afin de faire mousser.

Pendant ce temps, mettre le sucre dans une casserole avec environ 50 g d’eau, puis faire cuire pour obtenir un caramel bien doré. Ajouter le beurre coupé en morceaux en une seule fois hors du feu (attention aux projections). Remettre quelques minutes sur feu doux afin de faire fondre les morceaux restants de caramel.

Laisser le robot tourner sur vitesse basse, et verser le caramel au beurre salé en filet sur le mélange œufs farine afin d’éviter qu’il ne durcisse.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le verser dans la pâte en mélangeant bien.

Verser le tout dans un moule chemisé d’un papier sulfurisé et faire cuire environ 50 mn à 145°C chaleur tournante.

Le laisser refroidir et le mettre au frais minimum 4 heures (voir une nuit) avant de le démouler et déguster.

Gateau choco caramel 2

 

Gateau choco caramel 1

Posté par Croc e sucre à 13:22 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 juillet 2018

Royal

J’ai réalisé ce Royal pour l’anniversaire de mon fils car il adore le chocolat. Je me suis inspirée de la recette de l’encyclopédie du chocolat Valrhona. Le Royal est une valeur sûre et plait à tout le monde. C’est un gâteau assez léger et tellement bon !!!

Préparation : 2 heures

Cuisson : 10 mn

Repos : une nuit au congélateur

Ingrédients (moule entre 19 et 23 cm selon la hauteur souhaitée) :

Biscuit dacquoise :

- 4 blancs d’œufs

- 80 g de sucre glace

- 40 g de sucre en poudre

- 70 g de poudre d’amande

- 25 g de farine

Croustillant praliné :

- 50 g de chocolat au lait à 40%

- 100 g de praliné maison

- 40 g de crêpes dentelles écrasées

Mousse au chocolat noir crème anglaise :

- 110 g de chocolat noir à 70%

- 1 jaune d’œuf

- 10 g de sucre en poudre

- 5 cl de lait entier

- 350 g (150+200) de crème liquide entière

Recette :

Biscuit dacquoise Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en poudre tout en continuant à battre. Dans un saladier, tamiser la farine, la poudre d’amande et le sucre glace puis incorporer les blancs en neige en mélangeant délicatement à la spatule. Verser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et étaler la pâte à la spatule. Faire cuire environ 10 min à 180°, puis laisser refroidir. Découper ensuite la dacquoise à la taille de votre cercle à pâtisserie.

Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis ajouter le praliné maison (voir ma recette : http://crocesucre.canalblog.com/archives/2018/06/16/36489247.html ) et les crêpes dentelles écrasées. Etaler le croustillant praliné sur la dacquoise en prenant soin de bien tasser pour éviter les trous. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mousse au chocolat noir crème anglaise : Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis réserver hors du feu. Pour préparer la crème anglaise, mélanger le jaune d’œuf et le sucre dans une casserole puis ajouter le lait et 150 g de crème liquide. Faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que ça épaississe légèrement (la température doit se situer autour de 84°C). Retirer du feu et verser un tiers de crème anglaise sur le chocolat fondu. Mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles à l’aide d’une maryse. Incorporer le 2ème tiers, mélanger de la même façon, puis le 3ème tiers avec la même méthode.

Mixer pour lisser si nécessaire. Battre les 200 g de crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme. Quand le mélange crème anglaise chocolat a atteint 45°C, ajouter un tiers de chantilly en mélangeant bien. Ajouter ensuite le reste de chantilly et mélanger délicatement à la maryse. Couler cette mousse sur le croustillant praliné, tapoter le moule pour bien lisser et placer une nuit au congélateur.

Démouler le Royal puis le décorer selon vos goûts. J’ai simplement saupoudré de chocolat Van Houten et rajouté des copeaux. Il faut réserver le Royal au minimum 6 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

Royal 3 

Royal 4 

 

16 juin 2018

Praliné maison

Après la pâte de pistache, voici la recette de mon praliné maison. Je réalise beaucoup de recettes avec du praliné et c’est bien meilleur quand il est fait maison. Je me suis basée sur la recette du livre Valrhona.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 + 10 mn

Ingrédients :

- 100 g de noisettes

- 100 g d’amandes

- 150 g de sucre en poudre

Recette :

Commencer par torréfier les noisettes et les amandes afin qu’elles puissent libérer tous leurs arômes. Etaler les sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 mn à 150°C chaleur tournante.

Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et un petit peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.

Incorporer les noisettes et amandes en mélangeant rapidement, puis étaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Praliné 2

Casser ensuite des morceaux et mettre dans un robot assez puissant (type blender Kitchenaid ou Thermomix).

Mixer ensuite petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. On obtient d’abord une poudre de pralin qui va se transformer en pâte onctueuse. Racler si besoin les parois du robot pour ramener la pâte au centre. J’ai réalisé cette étape en 2 fois afin de ne pas trop forcer sur le blender.

Transvaser la pâte dans un pot en verre bien fermé et conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. 

Praliné 1

Posté par Croc e sucre à 11:27 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 juin 2018

Cookies à la mélasse

Après l’achat d’un pot de mélasse noire, je suis partie à la recherche d’une recette. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site «lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com» en la modifiant un peu. La mélasse apporte aux cookies un délicieux goût de réglisse et de caramel et ils sont vraiment très moelleux.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 16 cookies) :

- 75 g de beurre pommade demi-sel

- 60 g de sucre roux

- 80 g de mélasse noire

- 1 petit œuf

- 170 g de farine

- ¼ de sachet de levure

- ½ cuillère à café de cannelle en poudre

- ½ cuillère à café de gingembre en poudre

- Quelques cuillères de sucre en poudre

Recette :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre roux. Ajouter la mélasse noire (on en trouve en magasin bio) et l’œuf.

Ajouter ensuite la farine, la levure, la cannelle et le gingembre.

Former des boules de pâte d’environ 3 cm de diamètre et rouler chaque boule dans le sucre en poudre.

Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Ne pas trop les serrer car les cookies s’étalent un peu à la cuisson.

Faire cuire à 180°C chaleur tournante pendant 10 mn. Ils seront encore un peu mou mais il faut les laisser refroidir avant dégustation.

Cookie mélasse 2

Posté par Croc e sucre à 10:22 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


02 juin 2018

Biscuits pistache amande

Après la recette de la pâte de pistache la semaine dernière (http://crocesucre.canalblog.com/archives/2018/05/26/36424969.html ), j’ai décidé de réaliser des biscuits pistache amande (type amaretti). Ils sont délicieux, bien moelleux et aussi sans gluten et sans lactose.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 16 mn

Ingrédients (pour 13 biscuits) :

- 100 g de poudre d’amande

- 50 g de pâte de pistache

- 55 g de sucre roux

- 1 blanc d'œuf

- 30 g de poudre de pistache

Recette :

Mélanger la poudre d’amande avec la pâte de pistache, le sucre et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former des boules de pâte d’environ 2,5 cm de diamètre et rouler chaque boule dans la poudre de pistache (j'ai mixé des pistaches émondées mais pas trop longtemps afin de garder des morceaux).

Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir un petit peu avec la paume de la main.

Faire cuire à 150° pendant 16 mn à chaleur tournante.

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Biscuits pistache amande 1

26 mai 2018

Pâte de pistache de Pierre Hermé

J’adore la pistache et je tenais absolument à tester cette recette de Pierre Hermé car la pâte de pistache que l’on achète dans le commerce est pleine de colorant. Je me suis inspirée de plusieurs sites comme http://www.cestmafournee.com ou http://cookingjulia.blogspot.ch . Le résultat est top et la pâte est vraiment délicieuse.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 + 10 mn

Ingrédients :

- 125 g de pistaches crues émondées

- 30 g de poudre d’amande

- 60 g de sucre en poudre

- 18 g d’eau

- 3 gouttes d’extrait d’amande amère

- 1 cuillère à soupe d’huile neutre 

Recette :

Si vos pistaches ne sont pas émondées, il faut déjà commencer par cette étape un peu fastidieuse (j’ai passé presque 1 heure). Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y jeter les pistaches pendant 1 mn. Les égoutter et les verser ensuite dans un bol d’eau froide. Il faut maintenant enlever la petite peau qui doit partir assez facilement.

On doit ensuite torréfier les pistaches afin qu’elles puissent libérer tous leurs arômes. Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 mn à 150°C chaleur tournante. Les laisser ensuite refroidir.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, puis porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 121°C. Retirer la casserole du feu et y jeter les pistaches en mélangeant rapidement. Le sucre doit cristalliser.

Pate pistache 2

Dans un robot assez puissant (type blender Kitchenaid ou Thermomix), verser les pistaches sucrées, la poudre d’amande, et l’extrait d’amande amère. Mixer quelques secondes afin que les pistaches se transforment en poudre puis ajouter la cuillère à soupe d’huile. Mixer à nouveau quelques secondes puis racler les parois du bol pour ramener la pâte au centre. Procéder ainsi jusqu’à ce que la pâte atteigne la consistance souhaitée. Cette étape prend environ 10 mn.

Transvaser la pâte dans un pot en verre hermétique et conserver au réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à faire de délicieuses pâtisseries. Rendez-vous la semaine prochaine pour une recette spéciale pistache ...

Pate pistache 1

 

Posté par Croc e sucre à 10:25 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 mai 2018

Carrés coco, banane, citron et gingembre

Ça faisait longtemps que je n’avais pas proposé de recette sans gluten et sans lactose. Je me suis retrouvée avec des bananes bien mûres et en cherchant, j’ai découvert cette recette sur le site http://noyauetpepin.fr. Je n’ai pas été déçue du résultat. Ces petits carrés sont délicieux et bien fondants avec un bon goût de noix de coco.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (environ 16 carrés) :

- 3 bananes bien mûres

- Le zeste et le jus d’un citron jaune bio

- 20 cl de crème de soja

- 40 g d’huile de coco

- 40 g de farine de riz

- 40 g de farine de coco

- 40 g de farine de maïs

- 30 g de fécule de maïs

- 30 g de noix de coco râpée

- 60 g de sucre roux

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 pincée de sel et de bicarbonate

Topping :

- 10 g de farine de coco

- 30 g de noix de coco râpée

- 20 g d’huile coco

- 20 g de sucre roux

Recette :

Dans un saladier, écraser les bananes avec une fourchette pour obtenir une purée à peu près lisse puis ajouter le zeste et le jus du citron et la crème de soja, puis mélanger le tout (les ingrédients doivent être à température ambiante afin de ne pas faire fichier l’huile de coco). Faire fondre l’huile de coco au micro-onde afin qu’elle soit liquide puis l’incorporer dans le saladier en fouettant vivement.

Verser tous les ingrédients secs (farines, fécule, noix de coco, sucre, gingembre, sel, bicarbonate) dans un saladier, mélanger le tout puis verser ce mélange dans la préparation à la banane. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule carré préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson.

Topping : Mélanger tous les ingrédients (farine de coco, noix de coco, sucre et huile de coco fondue) dans un bol avec le bout des doigts. Parsemer ce mélange uniformément sur la pâte et faire cuire 20 mn à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement votre gâteau avant de le découper en parts. Les carrés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Carrés coco banane citron gingembre 1

Posté par Croc e sucre à 08:53 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

08 mai 2018

Entremet fraise vanille

J’ai réalisé cet entremet fraise vanille pour un anniversaire. L’insert à la fraise est déposé sur un sablé breton et le tout recouvert d’une mousse à la vanille. La vanille et la fraise se marient très bien ensemble. C’est un dessert très frais, léger et délicieux.

Préparation : 1h30 mn

Cuisson : 15 + 5 mn

Repos au frais : 1 heure

Repos au congélateur : une nuit

Ingrédients (pour un moule de 26 cm) :

Insert à la fraise :

- 450 g de fraises fraiches

- 60 g de sucre en poudre

- 20 g de sirop de glucose

- Quelques gouttes de jus de citron

- 2 feuilles de gélatine

Sablé breton :

- 80 g de beurre demi-sel

- 80 g de sucre en poudre

- 140 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

- Une pincée de vanille en poudre

- 2 jaunes d’œufs

Mousse à la vanille :

- 130 g de chocolat blanc à pâtisser

- 4 g de gélatine en feuilles

- 70 + 170 g de crème fraiche liquide entière

- 2 gousses de vanille

Glaçage miroir 2 couleurs :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 g de gélatine en feuilles

- 12 g de sirop de glucose

- 15 g d’eau

- 65 g de crème liquide entière

- 10 g d’huile de pépin de raisin

- Une pointe de colorant rouge

Recette :

Insert à la fraise : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Dans une casserole, faire cuire à ébullition les fraises coupées en morceaux avec le sucre, le glucose et le citron pendant 5 mn. Mixer quelques secondes afin de garder quelques morceaux de fraises puis ajouter la gélatine préalablement essorée. Verser le mélange dans un moule de 24 cm de diamètre puis mettre au congélateur au moins 1 heure afin que l’insert prenne.

Sablé breton : Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la farine, la levure et la vanille, puis ajouter les jaunes d’œufs jusqu’à former une boule de pâte. Rajouter une cuillère à soupe d’eau si la pâte est trop friable. Laisser reposer 20 mn au réfrigérateur. Etaler la pâte sur un tapis en silicone (environ 3 mm d’épaisseur), découper un cercle de 26 cm de diamètre puis faire cuire 15 mn à 180°C. Laisser refroidir le sablé.

Mousse à la vanille : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer les 70 g de crème liquide avec les gousses de vanille grattées, puis hors du feu rajouter la gélatine essorée. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, et bien mélanger afin d’obtenir une texture bien lisse, puis laisser tiédir. Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme, puis lorsque le chocolat est tiède (attention qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas faire retomber la chantilly), incorporer la chantilly en plusieurs fois tout en continuant à mélanger énergiquement au fouet.

Montage de l’entremet : Poser le sablé au fond d’un cercle à pâtisserie, déposer ensuite l’insert à la fraise en le centrant, puis couler la mousse à la vanille en tapotant légèrement afin éviter les bulles d’air. Mettre au congélateur une nuit ou au moins 6 heures.

Glaçage miroir à réaliser le lendemain : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat blanc tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter la gélatine essorée et l’huile de pépin de raisin. Mixer un peu si le glaçage n’est pas assez lisse. Séparer le glaçage dans 2 bols différents puis ajouter une pointe de colorant rouge dans un bol. Quand le glaçage atteint 37°C, verser le glaçage rouge dans le blanc sans trop mélanger afin d’obtenir une marbrure. Sortir l’entremet du congélateur, le démouler et le placer sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir le recouvrir de glaçage et récupérer l’excédent. Le laisser au frais jusqu’au moment de le déguster (environ 3 h avant afin qu’il soit bien décongelé). 

Entremet fraise vanille

Entremet fraise vanille 2

 

Posté par Croc e sucre à 09:40 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 avril 2018

Gâteau de semoule à l'orange

J’ai découvert cette recette sur le site Femme Actuelle dont je me suis inspirée. Ce gâteau de semoule à l’orange m’intriguait et j’ai décidé de le réaliser. Le résultat est finalement pas mal du tout et on retrouve bien le goût d’orange qui apporte beaucoup de fraicheur.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 6 h

Ingrédients :

- 4 oranges bio

- 4 œufs bio

- 100 g de semoule de blé fine

- 100 g de poudre d’amande

- 2 x 75 g de sucre roux

- 75 g de miel

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Recette :

Laver une orange et râper son zeste. Presser ensuite des oranges pour obtenir 12 cl de jus (environ 1,5 oranges). Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter 75 g de sucre roux avec les 4 jaunes d’œufs, puis ajouter le jus d’orange, les zestes, la poudre d’amande et la semoule. Mélanger bien et laisser reposer 20 mn.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et faire cuire environ 20 mn à 180°C.

Pendant ce temps, presser les oranges restantes pour obtenir 20 cl de jus (environ 2,5 oranges). Dans une casserole, verser le jus d’orange, 75 g de sucre roux et le miel, puis porter à ébullition pendant 1 à 2 mn. Laisser tiédir et ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Laisser refroidir le gâteau 20 mn avant de le démouler sur un plat. A l’aide d’un pinceau, imbiber le généreusement de sirop en 3 fois, en attendant que le jus soit bien absorbé à chaque fois. Placer le au réfrigérateur pendant 6 h avant de le déguster. Pour la décoration, j’ai simplement déposé des morceaux d’oranges confites au chocolat.

Gateau semoule orange 2

 

Posté par Croc e sucre à 09:06 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,