Croc é sucré

06 avril 2019

Gâteau aux papillotes

J’ai retrouvé un paquet de papillotes de Noël (le mélange chocolat blanc comme neige de Révillon), et comme personne ne veut plus en manger au mois d’avril (Pâques arrive à grand pas !!!), il fallait que je trouve une idée pour les recycler. J’ai finalement réalisé ce délicieux gâteau que tout le monde à dévorer au goûter.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 100 g de beurre demi-sel

- 200 g de papillotes

- 2 œufs

- 60 g de sucre roux

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

Recette :

Faire fondre sur feux doux le beurre et les papillotes.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le mélange beurre/papillotes.

Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans un moule en silicone ou beurré et faire cuire environ 25 mn à 180°C.

Gâteau aux papillotes

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23 mars 2019

Guimauves

Une gourmandise pour les petits et les grands avec ces délicieuses guimauves, bien moelleuses et qui fondent dans la bouche. On peut les faire avec des parfums et couleurs différentes.

Préparation : 30 mn

Repos : une nuit

Ingrédients :

- 180 g de sucre

- 3 cuillères à soupe d’eau

- 5 feuilles de gélatine

- 25 g de glucose

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

- 2 blancs d’œufs

- Une pointe de colorant

- Mélange 50/50 sucre glace et maïzena

Recette :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn afin qu’elles ramollissent.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le glucose et faire cuire jusqu’à obtenir 130°C.

Dans le bol du robot, battre les blancs en neige ferme, puis tout en continuant à battre, verser le sirop à 130°C tout doucement. Incorporer ensuite la gélatine essorée, l’eau de fleur d’oranger et la pointe de colorant. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte refroidisse un peu.

Verser l’appareil dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, saupoudrer de mélange sucre glace/maïzena tamisé, puis pocher des gros boudins. Les saupoudrer à nouveau de sucre glace/maïzena et laisser sécher toute une nuit à température ambiante (ou 12 heures). On peut également les mettre au frais plusieurs heures.

Le lendemain, détailler des cubes et terminer en enrobant bien les morceaux avec le mélange sucre glace/maïzena.

Les guimauves se gardent plusieurs jours dans une boite en métal.

Guimauves

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10 mars 2019

Cake Caranougat

Voici la recette d’un cake aux fameux Caranougats. Si vous les aimez, cette recette est pour vous. En tout cas, les enfants adorent. Le cake est vraiment moelleux et délicieux.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 20 Caranougats

- 10 cl de lait

- 150 g de beurre demi-sel

- 3 œufs

- 100 g de sucre roux

- 150 g de farine

- 1/2 de sachet de levure

Recette :

Déballer les Caranougats et les mettre dans une casserole sur feu doux avec le lait. Mélanger pour faire fondre les Caranougats puis ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine et la levure.

Ajouter ensuite le mélange lait/caranougat/beurre et mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou beurré et faire cuire environ 30 mn à 180°C.

Cake caranougat

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23 février 2019

Cake châtaigne noisette

Voici la recette d’un délicieux cake châtaigne noisette que j’ai réalisé pour ma belle-sœur qui doit manger sans gluten et sans lactose. J'adore ces 2 parfums qui se marient très bien, le cake est bien moelleux et se garde plusieurs jours au réfrigérateur.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 80 g de sucre roux

- 2 œufs

- 100 g de poudre de noisette

- 100 g de farine de châtaigne

- 1/2 sachet de levure sans gluten

- 100 g de lait d’amande

- 70 g d’huile de noisette (ou noix)

- Quelques grains de pralin

Recette :

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs. Ajouter la poudre de noisette, la farine de châtaigne puis la levure.

Incorporer petit à petit le lait d’amande, puis l’huile de noisette et bien mélanger le tout.

Mettre la pâte dans un moule en silicone puis le parsemer de quelques grains de pralin.

Faire cuire pendant environ 30 mn à 180°C.

Chataigne noisette sans gluten 2

09 février 2019

Entremet poires marrons

A tester absolument, ce délicieux entremet frais et léger et parfait après un repas copieux. L’association de la poire et du marron est top avec le sablé à la châtaigne. Je me suis inspirée de la recette sur le site www.amandinecooking.com pour réaliser cet entremet sans gluten. J’ai également utilisé de la crème de coco pour une mousse sans lactose.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 50 mn

Repos : une nuit au congélateur

Ingrédients :

Insert aux poires :

- 3 poires williams

- 30 g de sucre en poudre

- 3 g de gélatine en feuilles

Sablé à la châtaigne :

- 100 g de beurre demi-sel pommade

- 30 g de sucre glace

- 1 jaune d’œuf

- 110 g de farine de châtaigne

- 20 g de maïzena

Mousse aux marrons :

- 250 g de crème de marrons artisanale avec morceaux

- 4 g de gélatine en feuilles

- 40 cl de crème de coco froide

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Glaçage :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 g de gélatine en feuilles

- 12 g de sirop de glucose

- 15 g d’eau

- 65 g de crème liquide entière

- 10 g d’huile de pépin de raisin

- Une pointe de colorant marron et de poudre dorée

Recette :

Insert aux poires : Couper les poires en petits dés et les mettre à cuire dans une casserole sur feux doux avec le sucre pendant environ 30 mn. Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Rajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Mettre le tout dans un plat de la taille de l’insert et laisser prendre au congélateur le temps de préparer le reste.

Sablé à la châtaigne : Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter le jaune d’œuf, la farine de châtaigne et la maïzena. Former une boule de pâte et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, puis découper un cercle de la taille du moule. Faire cuire 10 à 12 mn à 170°C.

Mousse aux marrons : Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Faire chauffer un petit peu de crème de marrons puis ajouter la gélatine bien essorée jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Dans le bol du robot, monter la crème de coco avec le sucre glace en chantilly (la crème de coco doit être bien froide). Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons.

Montage : Dans votre moule, répartir 3/4 de la mousse, puis déposer l’insert aux poires. Recouvrir avec le reste de mousse et finir en déposant le sablé à la châtaigne. Bien tasser pour éviter les bulles d’air et mettre au congélateur pendant une nuit.

Glaçage à réaliser le lendemain : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat blanc tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter la gélatine essorée, l’huile de pépin de raisin, le colorant et la poudre dorée. Mixer un peu si le glaçage n’est pas assez lisse. Quand le glaçage est à 37°C, démouler votre entremet et le placer sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir le recouvrir de glaçage et récupérer l’excédent. Le laisser au frais jusqu’au moment de le déguster (au moins 4 h avant afin qu’il soit bien décongelé).

Variante sans lactose : On peut remplacer le beurre du sablé à la châtaigne par du beurre végétal. Pour le glaçage, je pense qu’on peut remplacer la crème fraiche liquide par du lait de coco et utiliser un chocolat blanc sans lactose.

Entremet marron sans gluten et lactose 2

 

Entremet marron sans gluten et lactose 3


26 janvier 2019

Cookie géant

J’ai trouvé cette recette de cookie géant sur le site www.doyoucake.fr que j’ai modifié un peu. Elle est tout simplement terrible, rapide et simple à réaliser et dévorée entre 2 mn chrono !!! Le cookie est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 120 g de beurre demi-sel pommade

- 100 g de sucre roux (ou vergeoise)

- 1 œuf

- 140 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

- 35 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux

- 35 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux

- 30 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

- 100 g de spéculoos écrasés en morceaux

- ½ cuillère à café de vanille en poudre

- Quelques pépites de chocolat noir

Recette :

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre pommade, puis ajouter l’œuf.

Ajouter la farine, la levure, la vanille et mélanger bien.

Ajouter les spéculoos et le mélange des 3 chocolats (j’ai opté pour un mix blanc, lait et noir, mais on peut mettre qu’une sorte de chocolat).

Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré puis ajouter des pépites de chocolat noir pour plus de gourmandise.

Faire cuire pendant environ 20 mn à 180°C.

Variante : J’ai testé la même recette en remplaçant les spéculoos par des flocons d’avoine toastés. Egalement délicieuse.

Cookie géant

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13 janvier 2019

Bûche vanille clémentine pain d'épices

Pour les fêtes, j’ai voulu créer une bûche avec les parfums de Noël. J’ai donc fait un biscuit pain d’épices avec un insert clémentine et une mousse à la vanille. Cette bûche a remporté un grand succès. Elle était légère et bien fraiche après un repas bien copieux.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 45 mn

Repos : une nuit au congélateur

Ingrédients (pour un moule de 1 litre) :

Biscuit pain d’épices :

- 60 g de farine

- 30 g de miel

- 30 g de rapadura

- 2 étoiles de badiane

- ½ cuillère à café de cannelle

- Le zeste d’un orange bio

- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Insert clémentine :

- Zeste et pulpe de 3 clémentines

- 150 g de confiture de clémentines

- 2 g de gélatine

Mousse chocolat blanc vanille :

- 130 g de chocolat blanc à pâtisser

- 4 g de gélatine en feuilles

- 7 cl de lait entier

- 170 g de crème fraiche liquide entière

- Vanille en poudre

Glaçage :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 g de gélatine en feuilles

- 12 g de sirop de glucose

- 15 g d’eau

- 65 g de crème liquide entière

- 10 g d’huile de pépin de raisin

- Une pointe de colorant orange

Recette :

Insert clémentine : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Récupérer le zeste et la pulpe des clémentines et faire chauffer dans une casserole avec la confiture environ 20 mn. Rajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue, puis mettre le tout dans un plat au frais de la taille de l’insert jusqu’à temps que ça prenne (ou au congélateur pour aller plus vite).

Biscuit pain d’épices Utiliser la recette suivante avec les proportions ci-dessus et faire cuire sur une feuille de cuisson en silicone environ 20 à 25 mn. Après refroidissement, découper le biscuit de la taille du moule.

http://crocesucre.canalblog.com/archives/2016/05/25/33866425.html

Mousse chocolat blanc vanilleFaire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille, puis hors du feu rajouter la gélatine bien essorée. Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu, et bien mélanger afin d’obtenir une texture bien lisse, puis laisser tiédir. Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme, puis lorsque le chocolat est tiède (attention qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas faire retomber la chantilly), incorporer la chantilly en plusieurs fois tout en continuant à mélanger au fouet.

Montage : Dans votre moule, répartir la moitié de la mousse et laisser prendre 15 mn au frais, puis déposer l’insert clémentine, recouvrir avec le reste de mousse et finir en déposant le biscuit pain d’épices. Bien tasser pour éviter les bulles d’air et mettre au congélateur pendant une nuit.

Glaçage à réaliser le lendemain : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat blanc tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter la gélatine essorée, l’huile de pépin de raisin et le colorant. Mixer un peu si le glaçage n’est pas assez lisse. Quand le glaçage est à 37°C, démouler votre bûche et la placer sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir la recouvrir de glaçage et récupérer l’excédent. La laisser au frais jusqu’au moment de la déguster (au moins 4 h avant afin qu’elle soit bien décongelée). Décorer la bûche selon vos envies.

Buche clémentine pain épice 4

 

Buche clémentine pain épice 2

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02 janvier 2019

Bonne année 2019

Meilleurs voeux pour cette nouvelle année

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29 décembre 2018

Biscuits noix chocolat

Voici une nouvelle recette de Bredele (petits biscuits alsaciens que l’on confectionne à la période de Noël). J’aime beaucoup l’association des noix et du chocolat. Ils sont délicieux et se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 13 mn

Repos : 30 mn

Ingrédients (pour environ 60 biscuits) :

- 225 g de noix

- 100 g de chocolat noir

- 125 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel pommade

- 70 g de blancs d’œufs (environ 2 gros)

- 200 g de farine

- 100 g de chocolat noir pour le cœur 

Recette :

Dans le blender, hacher les noix et 100 g de chocolat noir.

Dans le bol du robot, mélanger le sucre, le beurre, les blancs d’œufs puis ajouter le mélange noix/chocolat. Rajouter ensuite la farine tout en continuant à mélanger.

Laisser reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Former des boules d’environ 3,5 cm de diamètre et faire un trou au centre (j’ai utilisé le manche d’une cuillère en bois).

Faire cuire pendant 13 mn à 170°C.

Faire fondre au bain marie les 100 g de chocolat noir pour le cœur et couler du chocolat au milieu de chaque biscuit. Laisser refroidir avant de déguster.

Noix chocolat

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15 décembre 2018

Anis bredele

Les fêtes de Noël approchent à grand pas, je commence donc à réaliser des Bredeles (petits biscuits alsaciens que l’on confectionne à la période de Noël). J’en fais de toute sorte (pains d’épices, sablés, étoiles à la cannelle, …). Voici une recette simple de petits biscuits croquants parfumés à l’anis.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 9 mn

Repos : 4 heures

Ingrédients (pour une bonne quantité !!!) :

- 3 œufs

- 250 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 20 g d’anis en grain

Recette :

Dans le bol du robot, battre les œufs entiers avec le sucre pendant environ 10 mn afin qu’ils soient bien mousseux.

Tout en continuant à battre doucement, ajouter la farine petit à petit puis les grains d’anis.

Sur une feuille en silicone ou une tôle recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l’aide d’une poche à douille.

Laisser sécher au minimum 4 heures, voir même toute une nuit si on a le temps.

Faire cuire pendant 9 mn à 160°C.

Les anis bredele se conservent très bien dans une boite en métal.

Anis bredele

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