Voici la recette d’un entremet composé d’une mousse coco, d’un insert à la framboise et d’un sablé à la noix de coco. Il est délicieux, frais et léger. La noix de coco et la framboise se marient très bien.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : une nuit au congélateur

Ingrédients :

Insert framboise :

- 200 g de coulis de framboise

- 125 g de framboises fraiches

- 4 g de gélatine

Sablé à la noix de coco :

- 40 g de noix de coco en poudre

- 50 g de farine

- ¼ de sachet de levure

- 30 g de sucre roux

- 50 g de beurre demi-sel

- 1 jaune d’œuf

Mousse coco chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 200 g de crème liquide entière bien froide

- 125 g de lait de coco

- 5 g de gélatine

Glaçage miroir :

- 100 g de chocolat blanc

- 2 g de gélatine en feuilles

- 12 g de sirop de glucose

- 15 g d’eau

- 65 g de crème liquide entière

- 10 g d’huile de pépin de raisin

- Une pointe de colorant rose

Recette :

Insert framboise : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles ramollissent. Dans une casserole, faire cuire 10 mn à feu doux le coulis et les framboises (en garder quelques-unes pour la déco) en les écrasant un peu, puis rajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Verser dans un plat de la taille de l’insert et mettre au congélateur le temps que ça prenne.

Sablé à la noix de coco : Dans un saladier, mettre la noix de coco, la farine, la levure, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux à température ambiante puis mélanger avec les doigts. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin d’éviter qu’elle ne colle. Faire cuire environ 15 min à 180°, puis découper la forme souhaitée en fonction de votre moule et laisser refroidir.

Mousse coco chocolat blanc : Mettre les feuilles de gélatine 10 mn dans un récipient rempli d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer le lait de coco, rajouter la gélatine bien essorée, puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Bien mélanger afin d’obtenir une texture bien lisse, et laisser refroidir. Dans le bol du robot, monter la crème liquide entière en chantilly assez ferme puis l’incorporer délicatement à la spatule au mélange chocolat coco.

Montage : Dans votre moule, répartir la moitié de la mousse coco, puis déposer l’insert framboise, recouvrir avec le reste de mousse et finir en déposant le sablé coco. Bien tasser pour éviter les bulles d’air et mettre au congélateur pendant une nuit.

Glaçage à réaliser le lendemain : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole, porter la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition. Verser en 3 fois le mélange sur le chocolat blanc tout en mélangeant énergiquement avec une maryse. Ajouter la gélatine essorée et l’huile de pépin de raisin. Séparer le glaçage dans 2 bols différents puis ajouter une pointe de colorant rose dans un bol. Quand le glaçage atteint 37°C, verser le glaçage rose dans le blanc sans mélanger afin d’obtenir un effet rayé. Quand le glaçage est à 37°C, démouler votre gâteau et le placer sur une grille à pâtisserie afin de pouvoir le recouvrir de glaçage et récupérer l’excédent. Réaliser des mouvements de gauche à droite en versant le glaçage.

Le laisser au frais jusqu’au moment de le déguster (au moins 3 h avant afin qu’il soit bien décongelé), puis le décorer.

Entremet coco framboise 1

 

Entremet coco framboise 3