J’adore les macarons, et ce parfum chocolat passion, une tuerie !!!

Préparation : 60 mn

Cuisson : 15 mn

Repos + réfrigération : 30 mn + 2 h

Il faut tout d’abord faire vieillir les blancs d’œufs 2 à 3 jours avant (séparer les jaunes des blancs) et les sortir 2 heures avant du frigo afin qu’ils soient à température ambiante.

Ingrédients (pour environ 36 macarons fourrés ou 72 demi-coques) :

Pour les coques :

- 100 g de blancs d’œufs vieillis

- 30 g de sucre en poudre

- 225 g de sucre glace

- 125 g de poudre d’amande

- Une pincée de colorant alimentaire jaune en poudre (important, surtout pas de colorant liquide mais en poudre)

- 2/3 gouttes de jus de citron

Pour la ganache :

- 150 g chocolat au lait

- 3 ou 4 fruits de la passion en fonction de la taille

- 100 g crème fraiche liquide

Recette :

Faire préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.

Monter les blancs en neige assez ferme et ajouter vers la fin les gouttes de jus de citron et les 30 g de sucre en poudre.
Ajouter le colorant en poudre si vous souhaitez une couleur de coque.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande tamisés et verser le tout sur les blancs montés.
Mélanger le tout avec une spatule (macaronner) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir la poche à douille et dressez des ronds d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Il faut ensuite les laisser reposer au moins 30 mn afin qu'ils commencent à croûter.

Ensuite, faire cuire 15 mn à 140°C à chaleur tournante (je place la plaque de macarons sur le 1er étage du bas). En fonction des fours, le temps et la température peut varier un peu, il faut trouver le bon équilibre.

Il faut les laisser refroidir avant de les décoller. Si ça colle un peu, je passe un linge humide sous le papier sulfurisé.

Pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie, puis rajouter la crème fraiche et le jus des fruits de la passion (bien les écraser afin de récupérer un maximum de jus sans les graines). La laisser reposer ensuite au frais environ 2 h afin de pouvoir la tartiner facilement sur les macarons.

Assembler ensuite les macarons. Prendre une coque, tartiner un peu de ganache chocolat passion, puis recouvrir d’une 2ème coque.

Décorer chaque macaron d’un trait de colorant marron légèrement dilué dans de l’eau.

Quand on en fait une grande quantité, on peut les congeler dans une boite hermétique.

Il suffit juste ensuite de les sortir 10 mn du congélateur avant de les déguster.

Macarons choco passion